Honing
Het Natuurlijke Elixir
Honing is natuurlijk elixir
Honing is veel meer dan alleen een zoet broodbeleg; het is een magisch, natuurlijk elixer dat begint als bloemennectar en door duizenden bijen wordt omgetoverd tot goudkleurige smaakvol product. Het resultaat van hard (samen) werken, de gezonde eigenschappen en pure smaak van de natuur.
Honing bevat gemiddeld 38% fructose (vruchtensuiker), 31% glucose (druivensuiker), 10% andere suikers en 17-18 % water. De overige 4% bestaat uit andere stoffen zoals enzymen, vitaminen, zuren, hormonen, bacterieremmers, stuifmeelkorrels en mineralen.
Om 1 potje honing (450 gram) bij elkaar te krijgen moeten de bijen minimaal 2 miljoen bloemen bezoek wat overeen komt met minimaal 2 liter nectar.
Nectar bestaat voor ongeveer 80% uit water, terwijl honing nog maar 17 – 18 % water bevat. De bijen moeten nectar dus indikken, dit doen ze door het water te verdampen, een heel arbeidsintensief proces. Het indampen gebeurt door jonge bijen die in de kast werken. Tijdens het indikken, word veel lucht door de bijenkast verplaatst. De reden dat, na een mooie dag, avonds en s nachts een zoete lucht rond de bijenkasten hangt.
Tijdens het indikkingsproces voegen de bijen ook enzymen toe. Deze zorgen ervoor dat de samenstelling van de suikers veranderd en de honing daarna heel lang mee gaat. Naast nectar bevat honing ook veel stuifmeel. Ook propolis, een natuurlijk anticeptisch product, komt meestal via de bijenwas in de honing terecht. Propolis wordt verzameld van oa de knoppen van de berk/kastanje en wordt door de bijen gebruikt om o.a. gaten en kieren te dichten. De combinatie van goed verteerbare suikers, enzymen, stuifmeel en propolis is de reden dat honing zo’n bijzonder gezond product is .
Als de nectar een suiker gehalte van meer dan 80% bereikt spreken we van honing en worden de volle cellen in de raat door de bijen afgedekt met was . we noemen dit verzegelen. Als alle cellen verzegeld zijn is dat het signal, voor de imker, dat de honing geoogst kan worden. Zie oogsten van honing.
De kleur en de smaak van honing worden bepaald door van welke plantgen de nectar verzameld is. In het algemeen is honing uit het voorjaar wat lichter van kleur dan zomer honing.
Hoeveel honing verzamelt een bijenvolk in een jaar; Een bijenvolk bevat tussen de 10.000 tot 50.000 bijen. Deze verzamelen zo’n 50 tot 300 kilo honing per jaar. 90% daarvan gebruiken de bijen als voedsel voor de larven en de rest als energie bron (vliegen/verwarmen/koelen). Om de winter door te komen heeft een volk zo’n 15 kg honing nodig Alleen het overschot, meestal zo’n 10 tot 30 kilo, wordt door de imker uit de bijenkast gehaald. Meestal wordt de honing op 2 momenten geoogst. Eén keer aan het einde voorjaar en 1 keer einde zomer (eind Juli/begin Augustus). Alles wat daarna verzameld wordt is voor de winterperiode. Is de hoeveelheid honing toch te weinig dan kan de imker speciaal hoogwaardig bijensuiker bijvoeren.
Behalve honing verzamelen en vergebruiken de bijen ook stuifmeel. Stuifmeel is de eiwitbron, voeding voor de larven Een volk verzameld en gebruikt ongeveer zo’n 30 tot 50 kilo stuifmeel per jaar.
Soorten Honing
Honing is bijna altijd een mix (nectar) van verschillende bloemen. Zeker in het gebied waar onze bijenkasten staan. Om de herkomst van honing te achterhalen kan men in een laboratorium het stuifmeel uit de honing zeven en onder een microscoop bepalen van welke planten ze afkomstig zijn. Als meer dan 50% van het stuifmeel in de honing afkomstig is van één soort mag de honing de naam van die plant dragen. Voorbeelden zijn; lindehoning, lavendelhoning, klaverhoning en heidehoning, koolzaadhoning, tijmhoning, kastanjehoning.
Het is voor imker iedere keer een magisch moment om de honing uit de honing slinger te zien stromen, De smaak toch altijd weer een verrassing, nooit helemaal hetzelfde, maar altijd puur natuur en lekker!
Kristalliseren
Alle honing zal op den duur gaan kristalliseren.
Kristalliseren is een natuurlijk proces waarbij vloeibare honing verandert in een vaste, korrelige substantie. maar de snelheid waarmee dit gebeurt is afhankelijk van de hoeveelheid druivensuiker in de honing. Het is een teken van pure, onverhitte honingen en heeft geen invloed op de kwaliteit of smaak.
De grootte van de kristallen bepaalt hoe hard de honing wordt. Voorjaarshoning van fruitbloesem en wilgen kristalliseren in fijne kristallen en blijft vrij zacht, terwijl zomerhoning van de Linde op den duur grove kristallen vormt en veel harder wordt.
Is honing hard geworden, dan kan je dit oplossen door de honing voorzichtig te verwarmen, bijvoorbeeld door de pot in een pannetje warm water te zetten. Niet verwarmen boven de veertig graden, want dan gaan de enzymen, die honing zo gezond maken, verloren.
Antibioticum
Honing staat bekend als natuurlijk antibioticum. Dit komt onder andere door de hoge concentratie aan suikers en door de antibacteriele stoffen (zoals propolis).
Als je honing eet worden de enzymen en proteinen snel afgebroken en werken niet meer. Wel werken de suikers en antibacteriel stiffen goed bij een verkoudheid en/of zere keel. Een sterke honing in melk oplossing en regelmatig de keel nat houden, doet als snel wonderen. Ook wordt honing gebruikt bij wondgenezing, vooral de toepassing bij brandwonden is erg bekend.
Houdbaarheid
Honing staat bekend als natuurlijk antibioticum. Dit komt onder andere door de hoge concentratie aan suikers en door de antibacteriele stoffen (zoals propolis).
Als je honing eet worden de enzymen en proteinen snel afgebroken en werken niet meer. Wel werken de suikers en antibacteriel stiffen goed bij een verkoudheid en/of zere keel. Een sterke honing in melk oplossing en regelmatig de keel nat houden, doet als snel wonderen. Ook wordt honing gebruikt bij wondgenezing, vooral de toepassing bij brandwonden is erg bekend.
Onze honing verkrijgbaar
op de volgende locaties:
Gezondsheidsdrogist Flach;
Dillenburgplein 12, 2983 CC Ridderkerk
Terras De heul;
Kerkweg 217, 2985 AR Ridderkerk
